صدیقه فیروزی – ونکوور
شامی سویا شباهت زیادی به کتلت یا همان شامی معروف دارد. کسانی که رژیم غذایی وگان دارند، می‌توانند این شامی خوشمزه و رژیمی را تهیه کنند و لذت ببرند.
مواد لازم (برای حدود ۴ نفر):
سویا ۱/۵ پیمانه
سیب‌زمینی ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
تخم کتان ۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
روغن مایع به‌مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره به‌مقدار لازم
پودر سوخاری به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا سویا را در کاسه‌ای می‌ریزیم و روی آن آب اضافه می‌کنیم (سطح آب روی سویا را بپوشاند) و می‌گذاریم تا به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورد. سپس سیب‌زمینی‌ها را داخل قابلمه‌ای قرار می‌دهیم و تا روی آن‌ها آب می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم تا آب‌پز شوند.
تخم كتان را آسياب می‌كنیم، در نصف لیوان آب گرم می‌ريزيم و اجازه می‌دهيم لعاب‌دار شود.
سویا را چند بار با دست ماساژ می‌دهیم تا آب زرد آن خارج شود. سپس آن را آبکش کرده و ۱۵ دقیقهٔ دیگر خیس می‌کنیم. سپس آن را در تنظیف می‌ریزیم تا آب آن کاملاً گرفته شود. بعد فلفل دلمه‌ای را با رندهٔ ریز رنده می‌کنیم و آب آن را کاملاً می‌گیریم و کنار می‌گذاریم. پیاز را پوست می‌گیریم و ساطوری ریز می‌کنیم.
در تابه‌ای روغن می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا داغ شود. سپس پیاز را در روغن می‌ریزیم، کمی زردچوبه روی آن می‌پاشیم و آن را تفت می‌دهیم. سپس سویا را همراه فلفل دلمه‌ای رنده‌شده به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم.
رب گوجه‌فرنگی، ادویه‌جات و نمک را به مقدار دلخواه اضافه و مواد را حسابی مخلوط می‌کنیم تا ادویه به خوردِ تمامی مواد برود و کمی سرخ شوند. سپس مخلوط را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.
زمانی که از پخت کامل سیب‌زمینی‌ها مطمئن شدیم، به روی آن‌ها آب سرد می‌گیریم و صبر می‌کنیم تا خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را می‌گیریم و به‌صورت پوره در می‌آوریم. مخلوط سویای آماده را اضافه می‌کنیم (در صورت نیاز می‌توان سویا را همراه سیب‌زمینی و پیاز چرخ کرد) آب ژله‌ای تخم کتان را هم اضافه می‌کنیم و حسابی ورز می‌دهیم.
درون تابه به حدی روغن می‌ریزیم که شامی‌ها زمان سرخ شدن در آن شناور باشند. روی حرارت کم می گذاریم تا به‌مرور زمان داغ شود.
آرد سوخاری را در بشقابی می‌ریزیم و مقداری از مواد را با قاشق برمی‌داریم و توی آرد سوخاری می‌گذاریم. آن را با ته قاشق صاف می‌کنیم، به‌صورت شامی در می‌آوریم و طرف دیگر را نیز به پودر سوخاری آغشته می‌کنیم. یا با دست کمی از مواد را برمی‌داریم و به‌صورت گلوله درمی‌آوریم و در آرد سوخاری می‌غلتانیم (دو طرف آن را آغشته می‌کنیم) و زمانی که روغن داغ شد، شامی‌های آماده‌شده را داخل روغن داغ قرار می‌دهیم. حرارت را همچنان کم نگه می‌داریم تا شامی‌ها هم به‌طور کامل مغزپخت شوند و هم سرخ شوند. شامی‌های سرخ‌شده را در بشقابی می‌چینیم و با گوجه‌فرنگی و خیارشور تزئین و با نان سرو می‌کنیم. نوش جان!
